Se i problemi sono elettronici dubito che possiate intervenire in alcun modo.
I problemi meccanici sono tutto sommato molto rari.
L'aiuto più grande che potrete avere è internet.
Portate con voi un kilo di olio di scorta perchè in 12000 km qualche rabbocco potrebbe capitare di farlo.
Sui Giessini 650/800 c'è da curare la catena, portatevi un prodotto specifico e controllate ogni 1000/2000 km la tensione.
Potreste avere la necessità di cambiare pneumatici e magari anche di riparare qualche foratura, esistono kit specifici per riparazioni di pneumatici tubeless, le bombolette di CO2 non son mai sufficienti e forse vi conviene portarvi una pompa o un piccolo compressore da attaccare alla batteria bypassando la presa di corrente di bordo che col Can-bus non funziona col compressorino.
Con le vostre moto dovreste arrivare a fare circa 250/300 km con il pieno, valutate se conviene portarvi una piccola tanica di scorta per le tappe più lunghe dove magari ci sono pochi distributori, al limite portatevi un tubo per eventuali "prelievi".
Le moto credo che siano il problema minore, studiate il percorso che è sicuramente la parte più impegnativa.
Nel caso vi capitasse di fare tappe lunghe, (alle 18 è notte) procuratevi lampadine di scorta, il GS1200 ha due lampadine intercambiabili h7 per ana/abbagliante e basta invertirle per avere una lampada di scorta, forse anche il GS800 ma verificate, il 650 credo abbia una lampada sola e senza luci su certe strade è un incubo.
Portatevi una pila tascabile o frontale buona.
Non dimenticate una strops per un eventuale traino e dei cavi batteria, a spinta non partono.
Un Victorinox o una pinza Letherman sono utilissime.
Cacciaviti, chiavi torx, chiavi varie, fascette, nastro isolante, nastro americano, elastici, un kit di pronto soccorso, disinfettante, collirio, antidolorifici, antidiarroici, bimixin, e quello che magari un medico vi può consigliare per viaggi in paesi tropicali.
Uno strumento utilissimo nei miei viaggi sono sempre state le guide Lonely PLanet.
Se volete farvi un'idea di quello che vi può servire andate sul sito
http://www.touratech.com/shops/003/ che per i raid in moto è la bibbia.
Buon viaggio!
Presentazione Alessandro
Ho comprato una F 800 GS dal concessionario locale... Le incognite per fare un viaggio così lungo, passando per alcuni paesi dell'America Centrale molto pericolosi (Honduras in primis), erano un po' troppe ed alla fine ho optato per la strada più semplice e sicura 
Eventualmente mi rifarò un domani con un bel viaggio in Sud America, notoriamente più sicuro 
Ben arrivato!!!
Modalità lineare
