[abii.ne.viderem]

Il cuore, però, non mangiarlo perché è amaro. Almeno non crudo. Semmai fallo andare con un soffritto di cipolla (burro e olio insieme) con l'aggiunta di un po' di acqua. Taglia il cuore a strisce non più spesse di un paio di centimetri e dai loro una leggera infarinatura. Quando la cipolla è imbiondita, metti le strisce di cuore e toglile quando il colore del cuore brunisce e la superficie diventa dorata. Alcuni consigliano di accompagnarlo con l'Amarone (almeno del 2000).