Per i fiorentini: ma la fiorentina... - Quellidellelica Forum BMW moto il più grande forum italiano non ufficiale

AleConGS · 13-02-2006, 13:17

... deve avere un'altezza minima per potersi ritenere tale?

Qualche tempo fa n un ristorante l'ho ordinata e mi hanno portato una fettina poco più alta di una bistecca... ci sono rimasto male!!!

Merlino · 13-02-2006, 13:18

Potevi dirgli di portarla indietro, nessuno aveva ordinato un bistecca robusta

AleConGS · 13-02-2006, 13:19

Quote:

Originariamente inviata da Merlino

Potevi dirgli di portarla indietro, nessuno aveva ordinato un bistecca robusta

lo stesso che ho detto io, ma mi ha risposto che dipendeva dal taglio e non esisteva un'altezza minima... in più era troppo cotta e a me piace che ancora muggisca nel piatto....

AleConGS · 13-02-2006, 13:20

Quote:

Originariamente inviata da Ale1200GS

lo stesso che ho detto io, ma mi ha risposto che dipendeva dal taglio e non esisteva un'altezza minima... in più era troppo cotta e a me piace che ancora muggisca nel piatto....

ah... e mica ero a milano... ero in centro firenze!!

Bobbe · 13-02-2006, 13:21

Non c'è una regola ma almeno 5 cm ...........
e rigorosamente sanguinante.........

Merlino · 13-02-2006, 13:24

Ma quanto tempo fà?

non è che si era ancora nel divieto, quindi la Fiorentina, era dissossata...

La regola della fiorentina e che deve restare in equilibrio messa su un lato....

AleConGS · 13-02-2006, 13:26

Quote:

Originariamente inviata da Merlino

Ma quanto tempo fà?

non è che si era ancora nel divieto, quindi la Fiorentina, era dissossata...

La regola della fiorentina e che deve restare in equilibrio messa su un lato....

Direi che si era al 5 di gennaio di quest'anno, e nello stesso posto tre giorni prima l'avevo già mangiata... ed era bella alta...

quoque · 13-02-2006, 13:33

eccola la FIORENTINA!!!!!!!
x me deve grondare sangue!!!!
cioè cotta sopra, cotta sotto e nel mezzo il colore deve essere ROSSO CARDINALE!!!!!
PS: almeno 250 gr altrimenti la faccio portare indietro!!!

Omega_Lex · 13-02-2006, 13:37

allora
la fiorentina deve essere rigorosamente di razza chianina, 3 cm minimo di altezza e frollata il giusto
ma soprattutto dece essere cotta come Dio comanda:
brace fortissima in modo che si arronzi immediatamente da una parte e poi dall'altra e chiudere coÃ¬ i pori per trattenere dentro i succhi
3/4 minuti per parte
poi salatela alla fine e anche l'olio se volete mettetecene un filo alla fine
mangiate solo quella, magari con un contorno di fagiolini cannellini o spinaci (non al burro)
Chianti, rigorosamente

Quanto al fatto che a Firenze ormai tentino di propinarci le peggiori schifezze, questo capita anche a me. Quindi evito il centro e vado dove so che non ci sono turisti

Se capitate a San Miniato, c'è un grande esperto macellaio

Mi sa che però ancora non è uscito il decreto attuativo per la rilegalizzazione della bistecca.

buon appetito

essemme · 13-02-2006, 14:27

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Originariamente inviata da quoque

...
PS: almeno 250 gr altrimenti la faccio portare indietro!!!

250g?
e che roba sarebbe sta' miseria?

una fiorentina deve essere non meno di un kilo un kilo e tre

Lippolo · 13-02-2006, 14:32

Quote:

Originariamente inviata da quoque

PS: almeno 250 gr altrimenti la faccio portare indietro!!!

250 grammi

mi pare pochino!!!! 250 grammi, 1/4 di fiorentina .....

ste64 · 13-02-2006, 14:35

Quote:

Originariamente inviata da quoque

... almeno 250 gr altrimenti la faccio portare indietro!!!

...l'osso deve essere almeno 250gr....con la ciccia attorno una fiorentina che si rispetti deve arrivare almeno a 7-8 etti...

essemme · 13-02-2006, 14:37

Quote:

Originariamente inviata da Omega_Lex

...Mi sa che però ancora non è uscito il decreto attuativo per la rilegalizzazione della bistecca...

dal primo gennaio la fiorentina è tornata sui banchi.
ad essere precisi dal 15, infatti dopo la macellazione occorrono almeno 15gg di frollatura

eNdhj · 13-02-2006, 14:38

250 gr NON è una fiorentina
deve essere almeno 6-7 etti

Bmwgsgio · 13-02-2006, 14:44

Quote:

Originariamente inviata da Ale1200GS

... deve avere un'altezza minima per potersi ritenere tale?

Qualche tempo fa n un ristorante l'ho ordinata e mi hanno portato una fettina poco più alta di una bistecca... ci sono rimasto male!!!

Sono andato un paio di settimane fa al Mugello, e mi hanno consigliato "IL Paiolo", ristorante tipico.

LÃ¬ ho fatto fatica a farmi portare una fiorentina di un kilo e cento grammi!!!

PERCHE' ERA PICCOLA!!!!

Le più piccole erano di un kilo e mezzo!!!
Mi hanno detto che le fiorentine dovrebbero essere almeno 7 cm di spessore e devono stare in piedi di costa!!!

Giuro, me lo hanno confermato in molti!!!

Gio

triger · 13-02-2006, 14:57

Fiorentina 250 gr??

Si, se và nell'happy meal, con qualche patacca della Disney però.

Almeno un kilo, deve stare in piedi di lato, preferibilmente di costata (non dove c'è l'osso a T, ma dalla parte dove non c'è il filetto e la carne è più saporita). Non deve essere salata prima e deve essere cotta a brace fortissima. Si gira una volta sola, max 5/6 min. x lato. Poi si sala preferibilmente non con sale fino, ma mediamente grosso, poi si aggiunge un filo d'olio, buono e toscano.

Sono di Busto, ma sono secondo DAN di costate alla fiorentina.

quoque · 13-02-2006, 15:07

avete ragione ho sbagliato!!!! pensandoci bene !!! un Kg con osso e ciccia!!!!
sorry!!

Bobbe · 13-02-2006, 15:07

Quote:

Originariamente inviata da triger

Fiorentina 250 gr??

Si, se và nell'happy meal, con qualche patacca della Disney però.

Almeno un kilo, deve stare in piedi di lato, preferibilmente di costata (non dove c'è l'osso a T, ma dalla parte dove non c'è il filetto e la carne è più saporita). Non deve essere salata prima e deve essere cotta a brace fortissima. Si gira una volta sola, max 5/6 min. x lato. Poi si sala preferibilmente non con sale fino, ma mediamente grosso, poi si aggiunge un filo d'olio, buono e toscano.

Sono di Busto, ma sono secondo DAN di costate alla fiorentina.

Analisi perfetta. Promosso con il massimo dei voti

alfred_hope · 13-02-2006, 15:16

Quote:

Originariamente inviata da Bmwgsgio

Sono andato un paio di settimane fa al Mugello, e mi hanno consigliato "IL Paiolo", ristorante tipico.
Gio

GRANDE POSTO!!!

Mangiato bene.. vero???

Themau · 13-02-2006, 15:17

dato che non è che uno pò stare a misurare con il cm.... il sistema infallibile è quello delle quattro dita di spessore... mai di meno, sennò è una presa per il c@lo

Omega_Lex · 13-02-2006, 15:36

Quasta non è una fiorentina, ma una braciola
800 gr è la misura standard, magari da dividere in 2

Omega_Lex · 13-02-2006, 15:38

In Mugello una buoba bistecca la fa GIORGIONE al Sagginale, di fronte a Vicchio
Vicino c'è la coperativa carni mugellane, come chianine doc

Ma qui a Roma, la fanno la bistecca?
o solo abbacchio a scottadito?

Lippolo · 13-02-2006, 16:48

Quote:

Originariamente inviata da Omega_Lex

800 gr è la misura standard, magari da dividere in 2

dividere????
MAI, me la pappo tutta io!!!

Gattonero · 13-02-2006, 17:39

Quote:

Originariamente inviata da Themau

dato che non è che uno pò stare a misurare con il cm.... il sistema infallibile è quello delle quattro dita di spessore... mai di meno, sennò è una presa per il c@lo

Da adottivo di lunga data nella città del David, io la so cosÃ¬:

la bistecca può essere di due tipi:

- in costola
- nel filetto (quella con l'osso a T)

In tutti e due i casi l'osso deve essere COMPLETO, dove applicabile comprendere la vertebra.

L'altezza ideale è quella delle quattro dita di Themau e deve essere preferibilmente da animale di età non inferiore ai 18 mesi. La forchetta "anagrafica" è da preferirsi tra i 18 e i 24 mesi, ciò implica pesi difficilmente inferiori al kg e mediamente di 1,2-1,5 kg. Deve essere frollata bene in pezzo e poi tagliata.

La cottura (come detto sopra) deve avvenire con fuoco fortissimo, senza ASSOLUTAMENTE tagliare il grasso che cinge la bistecca nè (IMPORTANTISSIMO) pungere MAI la bistecca con la forchetta. Queste due operazioni porterebbero alla fuoriuscita dei liquidi e al conseguente indurimento della carne. 3-4 minuti per parte e poi salare a sale grosso.

Filo d'olio se serve.

Come al solito... pronto a smentite e correzioni

Lampi

13-02-2006, 18:01

Quote:

Originariamente inviata da Gattonero

. 3-4 minuti per parte e poi salare a sale grosso.

3-4 minuti per parte e 15 sulla costola (fuoco meno forte) in modo da non cuocerla, ma comunque scaldare l'interno.