Se vuoi tenere il vario, ti conviene fare come dici, la mia piastra è comodo ma solo se il vario non ti interessa
Un consiglio: potresti sostituire le 4 viti che fissano la piastra del vario con 4 bussole maschio/femmina, tenendo la testa a filo piastra. In questo modo quanto levi il bauletto ti ritrovi 4 fori filettati su cui avvitare una piastra portatutto (opportunamente spessorata/modificata per i ganci del bauletto)
Non so se in giro trovi qualcosa del genere, ma farteli fare non credo sia un problema
Naturalmente la stessa cosa la puoi fare con 4 fori nella piastra, ma era per evitare di bucarla