in realtà l'informazione è facilissima da avere, basta leggere il libretto di istruzioni che puoi trovare
QUI
In ogni caso non è che staccando il connettore potresti limitare l'intervento dei controlli elettronici, ma il contrario: INSERENDO il connettore, se hai il pacchetto che prevede tutte le mappature, puoi abilitare la "enduro pro", che limita (diciamo così) l'intervento degli ausilii alla guida.
Per quello che vuoi fare tu non ti occorre niente altro che disabilitare ABS e ASC con i comandi al manubrio, cosa che puoi fare indipendente dal pacchetto optional che hai e dalla presenza o meno dello spinotto