Lo zainetto (o borsino) lo fisserei al codino con un "ragno". 700 km con lo zaino in spalla su una SS si sentono.
Eviterei la tuta in pelle intera: meglio una divisibile senza slider, con tasche, o un completo touring comodo su cui poter infilare velocemente l'antipioggia e sotto una termica, appunto.
Se fai autostrada gonfia le gomme 2.5-2.9 altrimenti arrivi che le hai già finite...