Per i fiorentini: ma la fiorentina... - Quellidellelica Forum BMW moto il più grande forum italiano non ufficiale

AleConGS · 13-02-2006, 13:17

... deve avere un'altezza minima per potersi ritenere tale?

Qualche tempo fa n un ristorante l'ho ordinata e mi hanno portato una fettina poco più alta di una bistecca... ci sono rimasto male!!!

Merlino · 13-02-2006, 13:18

Potevi dirgli di portarla indietro, nessuno aveva ordinato un bistecca robusta

AleConGS · 13-02-2006, 13:19

Quote:

Originariamente inviata da Merlino

Potevi dirgli di portarla indietro, nessuno aveva ordinato un bistecca robusta

lo stesso che ho detto io, ma mi ha risposto che dipendeva dal taglio e non esisteva un'altezza minima... in più era troppo cotta e a me piace che ancora muggisca nel piatto....

AleConGS · 13-02-2006, 13:20

Quote:

Originariamente inviata da Ale1200GS

lo stesso che ho detto io, ma mi ha risposto che dipendeva dal taglio e non esisteva un'altezza minima... in più era troppo cotta e a me piace che ancora muggisca nel piatto....

ah... e mica ero a milano... ero in centro firenze!!

Merlino · 13-02-2006, 13:24

Ma quanto tempo fà?

non è che si era ancora nel divieto, quindi la Fiorentina, era dissossata...

La regola della fiorentina e che deve restare in equilibrio messa su un lato....

AleConGS · 13-02-2006, 13:26

Quote:

Originariamente inviata da Merlino

Ma quanto tempo fà?

non è che si era ancora nel divieto, quindi la Fiorentina, era dissossata...

La regola della fiorentina e che deve restare in equilibrio messa su un lato....

Direi che si era al 5 di gennaio di quest'anno, e nello stesso posto tre giorni prima l'avevo già mangiata... ed era bella alta...

Bobbe · 13-02-2006, 13:21

Non c'è una regola ma almeno 5 cm ...........
e rigorosamente sanguinante.........

guidopiano · 14-02-2006, 09:54

Quote:

Originariamente inviata da Bobbe

......
e rigorosamente sanguinante.........

esperti di fiorentina

questa è una cosa che vorrei che mi chiariste una volta per tutte !!!!!!!

visto che a me personalmente vedere il sangue ....non è che mi piaccia tanto..

infatti tempo fa in occasione di una intervista televisiva ad uno Chef fiorentino , ha dichiarato che:

spessore min 7 cm ..... quindi ok per le quattro dita
presenza dell'osso
mai salare prima...però aromatizzare con erbe
cottura da farla restare rossa dentro.......ma MAI con il sangue che gronda !!!

chiaritemi questo perchè il più delle volte .....mi è già capitato di vederla sbrodolare di sangue e l'ho mangiata coi "denti stretti"

grazie

Fred2 · 14-02-2006, 09:59

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Originariamente inviata da guidopiano

esperti di fiorentina

questa è una cosa che vorrei che mi chiariste una volta per tutte !!!!!!!

visto che a me personalmente vedere il sangue ....non è che mi piaccia tanto..

infatti tempo fa in occasione di una intervista televisiva ad uno Chef fiorentino , ha dichiarato che:

spessore min 7 cm ..... quindi ok per le quattro dita
presenza dell'osso
mai salare prima...però aromatizzare con erbe
cottura da farla restare rossa dentro.......ma MAI con il sangue che gronda !!!

chiaritemi questo perchè il più delle volte .....mi è già capitato di vederla sbrodolare di sangue e l'ho mangiata coi "denti stretti"

grazie

aromatizzando con erbe rischi che si asciughie diventi dura (se lo fai prima di aver ultimato la cottura)

una bistecca di 4 dita dentro rimne rossa e comunque se la premi viene il sangue....non c'è verso...

Bmwgsgio · 13-02-2006, 14:44

Quote:

Originariamente inviata da Ale1200GS

... deve avere un'altezza minima per potersi ritenere tale?

Qualche tempo fa n un ristorante l'ho ordinata e mi hanno portato una fettina poco più alta di una bistecca... ci sono rimasto male!!!

Sono andato un paio di settimane fa al Mugello, e mi hanno consigliato "IL Paiolo", ristorante tipico.

LÃ¬ ho fatto fatica a farmi portare una fiorentina di un kilo e cento grammi!!!

PERCHE' ERA PICCOLA!!!!

Le più piccole erano di un kilo e mezzo!!!
Mi hanno detto che le fiorentine dovrebbero essere almeno 7 cm di spessore e devono stare in piedi di costa!!!

Giuro, me lo hanno confermato in molti!!!

Gio

triger · 13-02-2006, 14:57

Fiorentina 250 gr??

Si, se và nell'happy meal, con qualche patacca della Disney però.

Almeno un kilo, deve stare in piedi di lato, preferibilmente di costata (non dove c'è l'osso a T, ma dalla parte dove non c'è il filetto e la carne è più saporita). Non deve essere salata prima e deve essere cotta a brace fortissima. Si gira una volta sola, max 5/6 min. x lato. Poi si sala preferibilmente non con sale fino, ma mediamente grosso, poi si aggiunge un filo d'olio, buono e toscano.

Sono di Busto, ma sono secondo DAN di costate alla fiorentina.

quoque · 13-02-2006, 15:07

avete ragione ho sbagliato!!!! pensandoci bene !!! un Kg con osso e ciccia!!!!
sorry!!

Bobbe · 13-02-2006, 15:07

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Originariamente inviata da triger

Fiorentina 250 gr??

Si, se và nell'happy meal, con qualche patacca della Disney però.

Almeno un kilo, deve stare in piedi di lato, preferibilmente di costata (non dove c'è l'osso a T, ma dalla parte dove non c'è il filetto e la carne è più saporita). Non deve essere salata prima e deve essere cotta a brace fortissima. Si gira una volta sola, max 5/6 min. x lato. Poi si sala preferibilmente non con sale fino, ma mediamente grosso, poi si aggiunge un filo d'olio, buono e toscano.

Sono di Busto, ma sono secondo DAN di costate alla fiorentina.

Analisi perfetta. Promosso con il massimo dei voti

Themau · 13-02-2006, 15:17

dato che non è che uno pò stare a misurare con il cm.... il sistema infallibile è quello delle quattro dita di spessore... mai di meno, sennò è una presa per il c@lo

Omega_Lex · 13-02-2006, 15:36

Quasta non è una fiorentina, ma una braciola
800 gr è la misura standard, magari da dividere in 2

Gattonero · 13-02-2006, 17:39

Quote:

Originariamente inviata da Themau

dato che non è che uno pò stare a misurare con il cm.... il sistema infallibile è quello delle quattro dita di spessore... mai di meno, sennò è una presa per il c@lo

Da adottivo di lunga data nella città del David, io la so cosÃ¬:

la bistecca può essere di due tipi:

- in costola
- nel filetto (quella con l'osso a T)

In tutti e due i casi l'osso deve essere COMPLETO, dove applicabile comprendere la vertebra.

L'altezza ideale è quella delle quattro dita di Themau e deve essere preferibilmente da animale di età non inferiore ai 18 mesi. La forchetta "anagrafica" è da preferirsi tra i 18 e i 24 mesi, ciò implica pesi difficilmente inferiori al kg e mediamente di 1,2-1,5 kg. Deve essere frollata bene in pezzo e poi tagliata.

La cottura (come detto sopra) deve avvenire con fuoco fortissimo, senza ASSOLUTAMENTE tagliare il grasso che cinge la bistecca nè (IMPORTANTISSIMO) pungere MAI la bistecca con la forchetta. Queste due operazioni porterebbero alla fuoriuscita dei liquidi e al conseguente indurimento della carne. 3-4 minuti per parte e poi salare a sale grosso.

Filo d'olio se serve.

Come al solito... pronto a smentite e correzioni

Lampi

alfred_hope · 13-02-2006, 15:16

Quote:

Originariamente inviata da Bmwgsgio

Sono andato un paio di settimane fa al Mugello, e mi hanno consigliato "IL Paiolo", ristorante tipico.
Gio

GRANDE POSTO!!!

Mangiato bene.. vero???

ste64 · 13-02-2006, 18:32

Quote:

Originariamente inviata da Bmwgsgio

Sono andato un paio di settimane fa al Mugello, e mi hanno consigliato "IL Paiolo", ristorante tipico.....

.... ti consiglio anche la casa del prosciutto a vicchio....