Non c'è molto da vedere, comunque io ti consiglio:
Centro storico di Castelgandolfo con splendida vista sul lago
Abazia ortodossa di S.Nilo a Grottaferrata
Tuscolo (si sale da Grottaferrata, Frascati e Monteporzio)
Convento di S.Silvestro (si sale da Montecompatri)
Poi ci sono molti altri posti carini, ma si somigliano tutti, non credo valga la pena perderci troppo tempo.
Secondo me in un giorno li giri tutti, molto tranquillamente...
I comuni dalla parte tra Frascati - Genzano sono molto più carini (e trafficati).
Magari se rimani più di un giorno e non vuoi scendere a Roma puoi farti un giro fino al monte Guadagnolo passando per Palestrina (carina), li ci sono l'omonimo paesello dal quale si gode di splendido panorama ed convento della Mentorella, la strada per arrivarci è bella curvosa e poco trafficata. Da Frascati impieghi circa due ore per andare e tornare.
Ps: Non aspettarti di trovare castelli intesi nel comune senso del termine
Ciao