Quando feci il periplo della costa irlandesi, viaggiai in senso orario, ma adesso che mi ci fai pensare forse non è male l'idea di farlo nell'altro senso perché lasci in fondo la parte in cui è più probabile il bel tempo.
Circa la scelta di prenotare o meno, dipende dal periodo in cui ti muovi. In alta stagione, l'Irlanda è piuttosto affollata. Potresti pensare di consultare associazioni tipo quelle che ti linko e prenotare un giorno per l'altro. In generale il B&B è una soluzione più amichevole dell'albergo perché hai qualche contatto in più con gli irlandesi e in campagna gli alberghi sono un po' radi.
http://www.bandbireland.com/home
http://www.irishbnb.com/