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Per quanto riguarda la lingua in germania austria e più in generale nell'europa del nord l'inglese lo sanno soprattutto negli esercizi pubblici che hanno a che fare col turismo
In francia è più difficile che lo sappiano un poco come in italia ma direi che essendo zona di confine la provenza in particolar modo la costa azzurra qualcuno che parla italiano lo trovi ma se non hai grandi esigenze ti capisci al limite un buon piccolo dizionario al seguito.per la corsica devo dire che l'italiano è usato spesso molti lo usano come riminescenza dialettale altri per motivi di turismo. L'importante è chiedere sempre usando un tono gentile se si parla italiano (in francia è molto usata la forma di cortesia excusez-moi piuttosto che madame dame o messieur diciamo che rompe gli indugi)

Detto questo sono territori molto differenti (corsica e sardegna si "assomigliano") la corsica è una destinazione se cerchi luoghi selvaggi e aspri bella dalla primavera in poi esagerata per i giri in moto una libidine
provenza ha bellissimi borghi si va nel periodo della lavanda in fiore
sulla foresta nera anche se non ho grandi esperienze l'ho solamente sfiorata è un itinerario bello sia come luoghi che come strade da girare in moto
Gastronomicamente parlando e come alloggi direi 1^ germania
La corsica è un po' caretta dipende anche dal periodo