con 7 giorni a disposizione farei questo percorso:
http://g.co/maps/3fpct
una prima tappa ad Aosta, poi tre tappe brevi lungo la Route in modo da gustarti anche il panorama, con arrivo a Nizza. Ti restano 3 giorni: uno per rientrare e altri due per giri in partenza dalla Costa Azzurra (puoi fare Verdon, Provenza o quel che ti pare).
Le tappe sono indicative, visto che si parla di agosto dipende anche da dove troverai da dormire.
Ti diranno di tutto, che non c'č mai problema, di stare tranquillo, ma io prima di partire prenoterei.