Ecco un'introduzione ad un software attraverso il quale è possibile scaricare e modificare le mappe
http://wiki.openstreetmap.org/wiki/IT:JOSM
Per convertire i file in molti formati propietari è possibile utilizzare
http://www.gpsbabel.org/
Guide sull'utilizzo di questi software sono ampiamente reperibili in rete, anche in lingua italiana.