[er-minio]

Si, il tachimetro è necessario.

Manubrio, puoi fare come ti pare.
Il faro pure, come ti dice aspes, deve essere omologato. Ma ne trovi a bizzeffe.

Sono alto pure io 1.90. Non risolvi solo alzando la sella, ma devi lavorare un minimo anche sulle sospensioni per fare in moto che la moto non si sieda troppo (vedi calcolo del SAG e altro) o magari anche alzarla un pelo.

Buon divertimento!