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Ciao. Sebbene veronese vivo per alcuni mesi all'anno in Sicilia, il mio consiglio è quello di fare una porzione dell'isola e godertela. farla tutta non ha senso in quanto rischi di perdere la sua caratteristica principale: la diversità tra la parte occidentale e quella orientale.

Posso solo darti i consigli per la parte migliore che conosco:

DAY 1: Palermo - Castellammare

Visitati Monreale e la sua cattedrale.

Da dormire a castellamare c'è tanta roba:
1. hotel calamarina
2. hotel la piazzetta
3. b&b la torretta
4. hotel a lmadarig
5. n'amuri
te ne posso consigliare altri se questi non ti piacciono

invece per cena:
1. tonnara -> antipasti crudi e caldi poi vai di secondo (pescato del giorno)
2. il patio
3. egesta mare -> tagliolini alla vedova allegra sono un must.
4. vecchie scale -> cruditè di mare.
5. (se aperto) chiosco da giacomo - sebbene si sia modernizzato -
6. ristorante del golfo (grandioso ma posizione triste)

colazione invece devi bar alla sorgente per le cassatelle. puoi prendere anche altro ma le cassatelle sono la loro specilità!

la tratta è valida se arrivi la mattina. se ti fermi ad alcamo invece gelato alla nocciola al bar '900 invece il gelato al pistiacchio salato al bar prima direzione piazza ciullo (non ricordo il nome). sempre ad alcamo invece se hai voglia di pizza vai "al gattopardo" e assaggia le pizze della nonna (sono un sottoinsieme del menu. tra queste ce n'è una con le patate che è superiore ad ogni altra).

Day 2 - Castellammare - Castellammare

Prima tappa Scopello baglio e Scopello tonnara.
Seconda tappa: San vito. forse nel periodo non è invasa da turisti e un bagnetto alla spiaggia bianca riesci a farlo. non credo che arrivi per pranzo, ma se dovessi ovviamente ristorante dal cozzaro (cuscus del cozzaro tassativo, altrimenti non ha senso fermrsi lì).
Terza tappa Erice: qui devi mangiare la genovese. se non lo fai non trombi più per un anno è la maledizione di erice. Ma devono essere mangiate solo dalla grammatico con ricetta originale delle suorine.
Quarta tappa Trapani. Se arrivi per pranzo un buon ristorante è G&G, non è in centrissimo ma merita, soprattutto i primi piatti.
Quinta tappa: le saline di marsala. lascia il ferro e vai a farci un giro a piedi.
Rientro guidato da salemi/calatafimi

Day 3 - Castellammare - Agrigento
tappa noiosa ma sosta a selinunte poi ad agrigento per la valle dei templi, qui sei fuori zona e non ti posso aiutare.

DAY 4 - Agrigento - Cefalù

Con giro per le madonie orientali. non perderti castelbuono e pollina. al primo fermati al bar che la fiasconaro ha in piazza... e facci la guerra... uscirai sconfitto ma contento :)

Day 5 - Cefalù - Cefalù

Cefalù - mongeratti - collesano - castellana - petralia - collesano - cefalù. questo è il giro ad otto che ti consiglio. Sono un po' fuori zona per darti dritte su dove dormire e mangiare perchè quando ci vado sono a casa di amici.

DAY 6 - Cefalù - Palermo
Tappa tosta ma stupenda.

C'è da passare da sclafani bagni ma non so perchè google non me l'accetta. ma tu facci. Vicari, Caccamo, Ciminna sono paesi bellissimi. su dove mangiare non so darti dritte ma sono iper posti!

DAY 7 - Palermo
visitati la città. un giorno è pochissimo ma almeno ti fai un'idea. Qui dove dormire non so aiutarti perchè è solo a 40km da casa e quindi si va e si torna ma per mangiare hai tanti posti:

Trattoria da Salvo zona Kalsa
Ristorante supra i mura
focacceria san francesco
focacceria vasteddaru (zona piazza marina)
pipino il rosso - me ne hanno parlato bene ma non ci sono mai stato -
trattoria da romano (via perpignano, scomoda ma lui è bravo!)

sempre a disposizione per altri posti.

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se viaggi con altre 2 coppie scrivimi in privato.
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dimenticavo, QUI ho raccolto qualche idea, ma è ancora molto draft.

In ogni caso quel pezzo di sicilia ti posso aiutare a disegnare ogni tipo di itinerario anche off leggero se ti può interessare. purtroppo sono giù dal 08-APR al 22-APR altrimenti ti avrei potuto accompagnare in qualcuno di quegli itinerari attorno ad Alcamo/Castellammare.