Sempre a sud consiglio i meno noti gorges de Tarn in zona Cevennes...

Comunque, dal confine ai Pirenei, se ci si tiene 50/100 km distanti dal mare, si trovano strade che uno manco si aspetta. Alcune sconosciute, che non saprei neanche ritrovare, frutto della prepotenza dei navigatori, ma piacevolissime sorprese.
L'importante, se si pianifica un viaggio da quelle parti, controllare su googlemaps che sul percorso ci siano rilievi. Non ci si sbaglia quasi mai.

Se la domanda è strade da smanettoni nel sud della Francia (Provenza e costa azzurra) io direi queste:
N7 da Frejus a Mandelieu (in questa direzione, in senso contrario l'asfalto è rovinato dalle lingue di bitume)
Route Napoleon da Grasse a Barreme (con il col de leques che è il tratto più bello)
D908 da Bedarieux a Clermont l'herault
D2565 col St. martin dalla valle della Tinée
D558 da Grimaud a La Garde Freinet
N8 da Toulon a Aubagne
D955 da Castellane a Saint Julien du Verdon
D908 da Plan de Cuques a Peypin
D98 col de gratteloup da La Londe des Maures
D955 da Figanieres a Comps sur Artuby
D94 da Nyons a Serres
D954 da Savines le lac a Sauze du lac (lago serre poncon)
D2204 da L'escarene a Breil sur Roya (col de braus + col de brouis)
Col de Vars salendo da Guillestre
Col de Turini da La Bollene Vesubie (non salendo da Sospel)

Poi più a ovest tra Ardeche, Cevennes e tutte quelle intorno a Millau (gorges du Tarn etc...) ce ne sarebbero almeno altrettante...

Grasse - Castellane - Grenoble..praticamente ola Napoleon..fantastica..

mi fate venir voglia di tornare su questi posti....