Ginogeo
02-09-2011, 15:45
Per tutti quelli che si dilettano in cucina (non solo a mangiare...) e che sono curiosi di capire, su base scientifica (semplice e di facile comprensione), che cosa succede veramente durante la preparazione/cottura di un alimento, suggerisco la lettura del seguente testo!
Titolo Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia
molecolare
Descrizione La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
Autore This Hervé
Prezzo 16 euro (ma si trova anche sconytato)
Dati 2003, 254 p., ill., brossura
Curatore Parasecoli F.
Traduttore Pezone A.
Editore Gambero Rosso GRH (collana I Saggi del Gambero Rosso)
Titolo Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia
molecolare
Descrizione La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
Autore This Hervé
Prezzo 16 euro (ma si trova anche sconytato)
Dati 2003, 254 p., ill., brossura
Curatore Parasecoli F.
Traduttore Pezone A.
Editore Gambero Rosso GRH (collana I Saggi del Gambero Rosso)